Сыр Костромской — близок к голландскому, но отличается вкусовыми и другими свойствами. Консистенция его более нежная, пластичная, вкус менее острый, иногда слегка сладковатый. В нем содержится не менее 45 % жира, не более 44 % влаги, до 2,5 % соли. Рисунок сыра состоит из равномерно расположенных круглых и слегка сплюснутых глазков. Назван так по району, где в свое время его вырабатывали больше, чем в других местах. Сыр Костромской известен уже более 100 лет.