Это самый распространенный и производимый вид сыра на территории Российской Федерации. Сыр изготавливается из пастеризованного коровьего молока с внесением молокосвертывающего сычужного фермента и закваски мезофильных молочнокислых бактерий. Этот полутвердый прессованный сыр светло-желтого цвета с ажурным рисунком, глазки присутствуют в большом количестве и располагаются равномерно, они достаточно крупные, не слипшиеся. Характерный ажурный рисунок создается благодаря особой технике обсушки сырного зерна, в результате которой между зернышками образуются полости, создающие такую пористую текстуру. Сырная масса — пластичная, но не излишне, не пластилиновая. Вкус — чистый, сырный, с ярко выраженной кислинкой.
